從茶菁到茶湯：包種茶的製作流程

如果說一杯茶能勾起人心的記憶，那麼它的香氣便是通往記憶的大門。然而，這道香氣從何而來？是茶樹、是土地、還是那雙製茶人的手？今天，我們就從文山包種茶的製作流程來探尋這道香氣的起點與終點——從茶菁到茶湯。

「包種茶」是什麼？

包種茶，全名「文山包種茶」，是台灣最具代表性的清香型條索烏龍茶之一，屬於輕度發酵（約10%~20%）的半發酵茶。它源於19世紀清末，由福建茶商引進技術，後在台灣北部文山地區——特別是坪林、石碇、新店等地——發展出獨特風格。其條索緊結、色澤墨綠，沖泡後茶湯淡黃透綠，香氣清雅、口感甘潤，是台灣茶文化中極富辨識度的一支。

「製茶工藝」是什麼？

所謂「從茶菁到茶湯」，其實是一連串講究時間、溫度與直覺的製程。包種茶的製作流程，堪稱一門時間與經驗的藝術，以下是主要的步驟：

1. 採摘茶菁：通常在晴朗的上午11時至下午3時之間進行，手工採摘一心二葉，講究不傷葉、不混老枝，為後續製程奠定基礎。
    
2. 日光萎凋：將茶菁攤放於竹簍中曝曬10～30分鐘，使葉片失水變軟，葉質更具韌性。
    
3. 室內萎凋與浪青（搖青）：這是包種茶香氣形成的關鍵。葉片在室內靜置後，進行數次搖動與靜置，使葉緣氧化呈紅、散發出蘋果般清香，形成「綠葉紅邊」的特徵。
    
4. 殺菁：利用高溫迅速終止發酵，傳統用大鐵鍋手炒，現多採用滾筒式殺菁機。
    
5. 揉捻成形：使茶汁附著葉面，增強滋味並塑造條索外形，這一步不經團揉，保留其特有的「小龍形」。
    
6. 乾燥（初乾與足乾）：兩階段烘乾，分別以8595℃及6080℃熱風進行，確保茶葉含水量低於5%，利於保存。
    
7. 撿梗與精製：篩除茶梗與雜質，有些茶農更進一步進行碳焙以增香，但文山包種以清香型為主，焙火度極輕。
    

「香氣」從何而來？

香氣，不僅來自茶種與產地，更仰賴每一道工序的堆疊與轉化。特別是「浪青」這一階段，氣溫、濕度、時間與手勁，無一不影響最終的香型。有的茶帶蘭花香，有的如野薑花般芬芳，每一批茶，都如一幅不可複製的畫作。

「誤解」有哪些？

許多初學茶者以為包種茶是花茶，因其香氣如桂如蘭，令人驚豔。其實那是天然茶葉在發酵過程中釋放出的芳香物質，非外加香精。也有人誤以為包種茶是綠茶，其實它屬烏龍茶類，僅因發酵輕微，湯色與綠茶相似，才常被混淆。

一盞茶湯，是一種文化的凝縮

從茶菁初採，到香氣溢杯，文山包種茶的每一口，都是時間的提煉與土地的回音。它不追求濃烈，而以清雅示人，正如北台灣的山霧、溪谷，清幽卻有餘韻。我們喝的，不僅是一杯茶，而是一段百年文化的延續，一種對自然與技藝的致敬。

願你在下次啜飲包種茶時，能感受到這份從葉尖流淌出的溫柔與智慧。